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molecular_gastronomy [2007-11-06 09:04] – 192.168.1.37molecular_gastronomy [2010-03-31 14:13] (current) – 83.101.33.143
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 ==== molecular gastronomy ==== ==== molecular gastronomy ====
  
-La Gastronomie moléculaire a cinq objectifs  +La Gastronomie moléculaire est une science qui a trois objectifs  
-  - le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires +  - l'étude scientifique des "définitions" et des "précisions" (dictons, tours de main...) culinaires 
-  - la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements +  - l'étude scientifique de la composante artistique de l'activité culinaire 
-  - l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant +  - l'étude scientifique de la composante sociale de l'activité culinaire 
-  - l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques+Parmi les applications de la gastronomique : 
   - la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires   - la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires
 +  - la rénovation des produits, ingrédients et méthodes nouveaux
 +  - la rénovation des enseignements culinaires
 +  -....
  
-http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm+  * http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire 
 +  * http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire 
 +  * http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
  
 on the 'new cookery' > http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,1968666,00.html on the 'new cookery' > http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,1968666,00.html
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   * http://www.fatduck.co.uk/   * http://www.fatduck.co.uk/
   * http://www.elbulli.com/   * http://www.elbulli.com/
-  * http://www.saintpierre.com.sg/ 
   * http://www.motorestaurant.com/   * http://www.motorestaurant.com/
-    * on ink-jets as sous-chefs: http://www.nytimes.com/2005/02/03/technology/circuits/03chef.html?ex=1265432400&en=c53038354929b519&ei=5090&partner=rssuserland+    * on ink-jets as sous-chefs: http://www.nytimes.com/2005/02/03/technology/circuits/03chef.html?_r=1
   * http://www.airdutemps.be/   * http://www.airdutemps.be/
 +  * http://tipplingclub.com
 +
 +see also the [[restaurant guide]] which includes several...
  
  
  

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